پیتزا ویژه پیزیای سفره خونه ( پیتزا سرآشپز)
پیتزا هات Hot پیتزای ویژه سر آشپز سفره خونه


از : تالارگفتمان ( فروم ) سفره خونه
http://forum.sofrehkhune.com/showthread.php?p=29631#post29631
پیتزا ویژه پیزیای سفره خونه ( پیتزا سرآشپز)
نکات :
* پیتزای ویژه ما در واقع همان
پیتزا هات یا پیتزا هوت است . * بهترین پیتزا اونیه که در دو مرحله تهیه
میشه . * برای تهیه پیتزا همیشه از دو نوع پنیر و حتما رنده شده استفاده
کنین . یکی از این پنیرها میتونه چدار یا گودا باشه و دیگری موتزارلا که
به پنیر پیتزا موسوم هستش .* در تهیه پیتزا ، از پنیرها با سخاوت استفاده
کنین * سس پیتزا خیلی مهمه . از کمی رب گوجه فرنگی و سرکه و کمی پودر سیر
و پودر یا عرق آویشن یا ارگانو با مقداری شکر این رو خودتون تهیه کنین و
کمی هم ادویه و روغن زیتون بهش بزنین و بذارین کمی غلیظ بشه . * یک پیتزای
خوب باید پنیر روش ذوب و طلایی بشه و خمیرش هم کاملا پخته باشه و خمیر
نمونه . * از ظروف پیرکس و شیشه ای استفاده نکنین . ظروف استیل یا روحی یا
کلا قالب های فلزی مناسب ترن چون زود گرم میشن و مراحل و مدت طبخ رو کمتر
میکنن . *زمان پخت نباید زیاد طولانی باشه . ولی اگه پیتزای برشته تر می
خواهین باید کمی بیشتر زمان صرف کنین. * پنیرلایه آخر رو در مراحل انتهایی
به پیتزا اضافه کنین و وقتی طلایی شد بردارین . * اگه از طعم زیره بیشتر
خوشتون میاد به جای آویشن یا ارگانو برای سس پیتزا از زیره استفاده کنین
(فقط یک کدوم را بریزین نه هر دو ! یا زیره یا آویشن .)
سس مخصوص پیتزا
رب گوجه فرنگی 5 قاشق سر پر سوپخوری
روغن زیتون دو قاشق غ
سرکه 4/1 پیمانه
آب 2/1 پیمانه
نصف پیاز ریز یا رنده شده
شکر دو ق غ
عرق آویشن 4/1 پیمانه
فلفل تند در صورت تمایل
یک حبه سیر تازه رنده شده
فلفل دلمه ای خرد شده 3/1 پیمانه
نمک و ادویه مخلوط کمی
روغن زیتون دو قاشق غ
سرکه 4/1 پیمانه
آب 2/1 پیمانه
نصف پیاز ریز یا رنده شده
شکر دو ق غ
عرق آویشن 4/1 پیمانه
فلفل تند در صورت تمایل
یک حبه سیر تازه رنده شده
فلفل دلمه ای خرد شده 3/1 پیمانه
نمک و ادویه مخلوط کمی
طرز تهیه سس پیتزا
کمی روغن رو داخل ظرف داغ
بریزین و بعد کمی رب گوجه فرنگی رو توش تفت بدین بعد پیاز و سیر و فلفل
دلمه ای و عرق آویشن یا پودر آویشن و یا پودر سیر رو داخلش بریزین . ادویه
مخلوط و فلفل هم میتونین اضافه کنین . شکر دو قاشق کافیه . سرکه و آب رو
اضافه کنین و بذارین غلیظ بشه . در انتها میتونین از پودر آویشن یا ارگانو
روش بپاشین . فلفل وسیر و پیاز رو میتونین با دستگاه ریز کنین که زیر
دندون نیاد .
خمیر پیتزا
آرد حدود 400 گرم
روغن مایع 3 قاشق غ
شیر ولرم یک پیمانه
آب ولرم نصف پیمانه
شکر 1 ق سوپخوری
خمیر مایه 1 ق سوپخوری
نمک قدری
روغن مایع 3 قاشق غ
شیر ولرم یک پیمانه
آب ولرم نصف پیمانه
شکر 1 ق سوپخوری
خمیر مایه 1 ق سوپخوری
نمک قدری
شکر و خمیر مایه رو با آب ولرم
تو لیوان بزرگ مخلوط کنین و مدت کوتاهی مثلا ده الی پانزده بذارین جای گرم
تا عمل کنه و کف کنه . داخل یک ظرف گود ، روغن مایع و شیر رو بریزین و این
مخلوط خمیر مایه رو بهش اضافه کنین و هم بزنین و سپس کم کم از آرد داخلش
بریزین و مخلوط کنین . تا کاملا خمیر بشه . اونقدر که به دست نچسبه . سپس
یک ساعت روش رو بپوشانین و بهش استراحت بدین تا کمی حجمش بیشتر بشه .
مواد روی پیتزا:
فلفل دلمه ای خرد شده رنگی
کالباس سوسیس خرد شده
پیاز و قارچ خرد شده
زیتون بدون هسته و خرد شده
گوجه فرنگی ورقه شده
پنیرچدار و موتزارلا رنده شده
کالباس سوسیس خرد شده
پیاز و قارچ خرد شده
زیتون بدون هسته و خرد شده
گوجه فرنگی ورقه شده
پنیرچدار و موتزارلا رنده شده
قالب گرد یا مستطیل رو چرب کنین
و از خمیرکفش پهن کنین . دست رو با آرد آغشته کنین و گوشه ها رو کمی بیشتر
بیرون کش بیارین و تمام اطراف قالب رو پنیر بریزین وبعد لایه رو به طرف
داخل و روی خمیر دور تا دور تا بزنین تا پنیرها پوشانده بشن . این روشی
است که پیتزا هات برای تهیه پیتزا های خودش انجام میده .
کف خمیر سس مخصوص بمالین و کمی پودر آویشن و پنیر بپاشین . فر را داغ کنین .
مقداری از مواد دلخواه روش
بریزین .فلفل دلمه خرد شده ، سوسیس و کالباس خرد کرده ، پیاز و قارچ خرد
شده و زیتون بدون هسته خرد شده روش بریزین .
درجه فر رو روی 240 سانتیگراد تنظیم کنین و طبقه وسط به مدت 20 دقیقه بذارین . تا کف خمیر و مواد وسطی پخته بشن .
بعد بیرون بذارین و دوباره یک
لایه پنیر روی مواد بریزین و با موادی مانند سوسیس و گوجه فرنگی و فلفل
سبز و زیتون برش زده تزیین کنین .
ده دقیقه دیگه دوباره بذارین تا
کاملا روی پیتزا ذوب و طلایی بشه . این بار مراقب پیتزا باشین و مرتب
بررسی کنین که بیش از حد طلایی ! نشه .
نکته :
برای رنده کردن پنیر موتزارلا بهتره ابتدا توی فریزر بذارین تا کاملا منجمد بشه تا راحت تر رنده کنین .
برای رنده کردن پنیر موتزارلا بهتره ابتدا توی فریزر بذارین تا کاملا منجمد بشه تا راحت تر رنده کنین .
اطراف این پیتزا دور تا دور
خمیر با مغز پنیر پوشیده شده و پس از پختن کاملا ترد و خوشمزه است . با
اینکه کمی قطور به نظر میاد ولی به خاطر همون پنیرهای دور تا دور ، خیلی
برشته و خوشمزه شده . از همین سس مخصوص میتونین برای سرو پیتزا استفاده کنین .
از سایت سفره خونه :
از : تالارگفتمان ( فروم ) سفره خونه
http://forum.sofrehkhune.com/showthread.php?p=29631#post29631
+ نوشته شده در پنجشنبه هفدهم دی ۱۳۸۸ ساعت 12:12 توسط shahla
|
شیرینی پزی و آشپزی برای من مث یه قرص مسکن یا یه داروی اعصابه . وقتی خیلی از همه چی دل زده میشم وقتی با همه چی قهرم و وقتی خیلی غصه دارم...... اونوقت با پختن یه شیرینی یا یه غذا انرژی میگیرم و میتونم ادامه بدم..........